《食記》日本京都百年豆餅老舖 出町ふたば【食べログ Tabelog 甜點百名店】

《食記》日本京都百年豆餅老舖 出町ふたば【食べログ Tabelog 甜點百名店】

這篇文章適合這樣的你:

1. 造訪京都,細細品味古都風華
2. 體驗百年和菓子老舖歷久不衰的魅力
3. 櫻餅,純在春天浪漫的櫻花下,想嚐嚐櫻餅

三月的京都,整個城市都染上淡淡應色
三月的京都,整個城市都染上淡淡應色

京都有一種沈靜人心的能量,以歷史這麼悠長的古都來說,在現代化的輾壓中還能保有古街廓風華,同時取其精華而擁有整齊完善的基礎建設,新舊並陳,著實令人佩服。嚴格的都市計畫監督下,湧現的是景觀基調的一致性和宛如活水般的嶄新創造力,形成獨特的古都肌理。走在京都靜謐、間或點綴以淺淺生活味的街道上,隔著外人的距離感有種恰好的寧靜。

低彩度的京都在三月時節,綻放出同樣低彩度的溫柔國花。櫻花在鴨川畔、醍醐寺中、山科疏水道,猛烈地綻放了。櫻樹枝椏纖長,低垂在水面上方,順著河岸,繁盛綿延的花漫開在河道兩旁,像擁抱住了涓涓流動的河水。如此寧靜而具有浪漫情致的花見,就是日本國民春季日常。

看看京都如何規劃城市色彩學:京 の景観ガイドライン – 京都市

賞櫻的同時,介紹下適合搭配花見的百年甜點老舖,「出町ふたば」。「出町ふたば」是在明治32年(西元1899年)開業的老字號和菓子舖,開業以來獲獎無數,也是各項全國比賽常勝軍,這次瑪麗莎跟隨【食べログ Tabelog 甜點百名店】而來,見證了百年名店的風華和樸實卻深植人心的魅力所在。

長長人龍都是為了百年老舖的美味而來
長長人龍都是為了百年老舖的美味而來
掛滿牆面的獎狀,是老店引以為傲的歷史
掛滿牆面的獎狀,是老店引以為傲的歷史
招牌-豆餅,百年來擄獲許多饕客
招牌-豆餅,百年來擄獲許多饕客

出町ふたば的創始人來自石川縣小松市,他使用滋賀縣最高級的糯米-滋賀羽二重糯製作豆餅(まめもち,中譯的話是豆麻糬),滋賀羽二重糯讓包覆內餡的豆餅外皮柔軟而富有彈性,豆餅外皮嵌入一顆顆紅豌豆,豆種是來自北海道富良野生產的紅豌豆(赤エンドウ),紅豌豆稍有嚼勁的口感和帶有鹽味的調味可以與柔軟香甜的十勝紅豆內餡達成平衡。雖然普遍對豆餅的想法是以甜味為主體的點心,但出町ふたば的豆餅香甜不膩,無怪乎能享譽百年。

一箱箱的豆餅排開十足療癒
一箱箱的豆餅排開十足療癒
各種日式傳統甜品,恰好的份量、恰好的美味
各種日式傳統甜品,恰好的份量、恰好的美味
豆餅,中譯的話可以理解為豆麻糬
豆餅,中譯的話可以理解為豆麻糬

櫻花季時應景的櫻花糰子(さくらだんご)和櫻餅(さくらもち)是另一項季節限定的美味,出町ふたば家販賣的是關西風的道明寺(どうみょうじ)櫻餅,將糯米蒸熟後,乾燥、碾碎做成外皮,內餡包住紅豆餡,最外層再裹上鹽漬櫻葉。打開櫻葉,糯米糰染上淡淡的櫻色,糯米顆粒分明,稍帶黏勁入口卻不黏牙,在口中還能嚐到一粒一粒的碎糯米口感。彷彿晶瑩剔透的小寶石。

之前瑪莉莎曾自己做過花見糰子,使用的是傳統經典綠白紅三配色。這次看到「出町ふたば」的櫻花糰子推翻傳統,以兩顆嬌小可愛的丸子串成一串,更有一種可愛的少女氛圍。看看瑪麗莎在櫻花季製作的:《食譜》樹下野餐必備,在櫻花季帶著花見糰子(はなみだんご)去賞櫻吧

出町ふたば的櫻花糰子不是傳統綠白紅三配色,更顯可愛
出町ふたば的櫻花糰子不是傳統綠白紅三配色,更顯可愛

有機會的話,真想在這城市待久一些,呼吸這具有歷史感的氣息,品味這自適而專注細節的美感。而短短一個下午,就伴著老式和菓子與恬淡景致,隨意放空吧。

店舗情報

出町ふたば
位置:京都府 京都市上京区 出町通今出川上ル青龍町236
路線:京阪本線「出町柳駅」5號出口・徒步7分
定休日:週二・每月第四個週三
營業時間:8:30 – 17:30
建議預算:¥500~¥1,000,僅接受現金
相關連結:食べログ

悠閒的午後,帶顆豆餅優雅賞櫻
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出町ふたば的豆餅與櫻餅,讓人欲罷不能
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