《食譜》簡單做出創意和風茶點!取材自京都和菓子的八橋風草莓豆沙小點

《食譜》簡單做出創意和風茶點!取材自京都和菓子的八橋風草莓豆沙小點

這篇文章適合這樣的你⋯⋯

1. 想大膽嘗試簡單又快速的新型態fushion甜點食譜。
2. 想在草莓季大口大口吃下草莓甜點。
3. 喜歡京都和菓子風的優雅成人感午茶小點。

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#八橋是什麼
#八橋風草莓白豆沙小點準備材料
#八橋風草莓白豆沙小點製作步驟

一口一個的草莓豆沙小點,充滿春季的酸甜感
一口一個的草莓豆沙小點,充滿春季的酸甜感

在東京,有時下班後無事,我喜歡到住處附近的書店晃晃。東京最富盛名且選品風格強烈的書店,莫過於近期展店至台灣的蔦屋書店(TSUTAYA),除了書本雜誌之外,生活風格雜貨獨具特色,往往一踏入就令人流連忘返。而在住處附近,惠比壽車站共構的 -atre- (アトレ)百貨內,有一間規模較小的書店,有隣堂,同樣有多樣化且富有特色的選品,常常推出不同主題展。我特別喜歡翻看烘焙料理雜誌,細細觀賞在紙張上如何展現出一道道精緻菜品。而在 ELLE gourmet No.11【日文版】雜誌上,我看到了這道十足創意大膽的新式和風甜品,八つ橋風の粉山椒スイーツ(按食材的組成,姑且命名為八橋風草莓白豆沙小點)。

ELLE Gourmet 雜誌所介紹的有趣組合
ELLE Gourmet 雜誌所介紹的有趣組合

八橋是什麼

八橋((八ツ橋;八つ橋;やつはし,ya-tsu-ha-shi)是京都最具代表性的和菓子之一,江戶時代時開始在京都一帶出現。最一開始的八橋主要原料是米粉、砂糖與桂皮,將原料混合蒸煮之後做成長方形的薄麵糊,再拿去煎烤,完成品會形成像日本古箏形狀的煎餅,帶著濃濃的肉桂風味。後來出現第二種八橋,是直接將蒸完後的麵團切成扁平的長方形,稱為「生八橋」,在京都常見到米黃色的原味肉桂生八橋與草綠色的抹茶生八橋,春季和秋季也很流行櫻花和黑芝麻口味的生八橋。最後,第三種八橋是將正方形的生八橋麵團沿著對角線折起來,中間包進各式各樣的餡料,如常見的紅豆餡生八橋。本期的ELLE gourmet食譜其實並不是著重製作八橋,而只是借鏡了包餡生八橋的意象,利用越南生春捲包住和菓子中常見的白豆沙餡(白あん)及當季盛產水果-草莓,營造出些許新意。

冬末春初是日本的草莓旺季,每一顆草莓都飽滿多汁
冬末春初是日本的草莓旺季,每一顆草莓都飽滿多汁

以下就是不再囉唆的製作方法。

準備材料(兩人份):

小點:

1. 當季新鮮草莓8個
2. 白豆沙餡160g
3. 白味噌4小匙(1小匙為5c.c.)
4. 生春捲皮4張
5. 山椒粉適量

調味:

1. 砂糖1小匙
2. 白開水100c.c.

用豆沙的細緻甜味、味噌的鹹香、春捲皮的口感,為草莓增添更多層次
用豆沙的細緻甜味、味噌的鹹香、春捲皮的口感,為草莓增添更多層次

製作步驟:

1. 首先製作白豆沙泥,口味纖細淡雅的白豆沙在日式和菓子及中式糕餅中扮演著不可或缺的經典靈魂角色,學起來後可以製作出各種變化。

2. 將白豆沙餡與白味噌混合均勻。

在白豆沙中增添味噌獨有的鹹香氣
在白豆沙中增添味噌獨有的鹹香氣

3. 將調味糖水混合均勻後塗上越式春捲皮。

4. 在越式春捲皮其中一面撒上適量山椒粉。

添加糖水讓春捲皮更Q彈,再適量點綴以山椒的清香
添加糖水讓春捲皮更Q彈,再適量點綴以山椒的清香

5. 沒有撒上山椒粉的一面朝上放置。

6. 將兩個草莓放在春捲上捲起。

用越式春捲皮將草莓與白豆沙捲起
用越式春捲皮將草莓與白豆沙捲起

7. 切成合適入口的大小。完成!

這次所嘗試的ELLE Gourmet食譜非常應景也饒富新意,在口味的平衡上更加仰賴多次的試錯與調整,但這也正是嘗試新食譜的樂趣所在,希望大家都能找到喜歡的平衡。

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