《食譜》早餐吃什麼?用章魚燒烤盤煎出超可愛Poffertjes荷蘭小鬆餅

《食譜》早餐吃什麼?用章魚燒烤盤煎出超可愛Poffertjes荷蘭小鬆餅

這篇文章適合這樣的你:

1. 想從麵粉開始製作鬆餅(不使用現成鬆餅粉)
2. 喜歡蓬蓬有精神、輕盈彈牙的鬆餅
3. 在每天的早餐中製造一些變化和驚喜給你愛的人

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#Poffertjes荷蘭小鬆餅是什麼
#Poffertjes荷蘭小鬆餅準備材料
#Poffertjes荷蘭小鬆餅製作步驟

早晨來份蓬鬆彈牙的小鬆餅,開啟美好的一天
早晨來份蓬鬆彈牙的小鬆餅,開啟美好的一天

這是瑪麗莎第一次做Poffertjes荷蘭小鬆餅,用料、比例、手法都沒有練習過,手邊沒有專門的烤盤,更甚者,也沒有真的吃過Poffertjes究竟是什麼口感口味。雖然如此,非常龜毛的我還是堅持要從頭開始,不使用現成鬆餅粉,除了追求外表好看之外,更重要的就是要製作出一口一個,每顆鬆餅都蓬鬆彈牙、輕盈飽滿、越吃越涮嘴的美味鬆餅。經過大量參考各語言的食譜和幾次嘗試,也做出過外表和內裡都厚實彷彿像燒餅一樣的鬆餅⋯⋯總算試出心得,今天分享的是絕對可以做出超好吃又可愛的Poffertjes荷蘭小鬆餅的方法。沒有烤盤,那就用章魚燒烤盤決一勝負,再沒有的話,用平底鍋煎也一樣好吃。(因為麵糊配方厲害哈哈)

在公司坐我旁邊的法國人,壓根沒有聽過Poffertjes,做完後給他看了下照片和形容了下口感,立刻興趣高昂:「你說剛剛那個鬆餅叫什麼?」合理推想是拿著這菜譜,下次方便做早餐給女性友人品嚐,瞬間增加好感分數。能不能增加好感度我不確定,可以肯定的是做出來這道早餐,周圍的朋友都會很喜歡你。至於為什麼要問法國人呢?這就跟荷蘭小鬆餅的起源有關了⋯⋯

造型可愛,做法簡易,口味又好的小鬆餅
造型可愛,做法簡易,口味又好的小鬆餅

Poffertjes荷蘭小鬆餅是什麼

Poffertjes,荷蘭小鬆餅,在英文中又稱Baby Pancake、Tiny Pancake或是Puffer。主原料是酵母粉和蕎麥粉,是荷蘭甜點文化中非常重要的一品。有關Poffertjes的起源,有兩個廣為流傳的故事。第一個較為流行的故事是Poffertjes原是荷蘭修道院士做的點心,經由荷商以特殊模具製作後開始在市井小民中流行。另一說法是起源於法國修道院,用來做為禮拜儀式中聖餐的麵包,於法國革命時流傳到荷蘭,在荷蘭由於當時戰爭物資短缺,以蕎麥粉取代了原先食譜中的小麥粉,約1815年荷蘭小鬆餅有了自己的名字Poffertjes。

無論是哪一個故事,現今Poffertjes絕對是荷蘭的代表點心之一。而在法國,如今大多數人都不曉得這道甜點(可能)與法國有關。Poffertjes個子很嬌小,擁有輕盈彈牙的口感,一口一個剛剛好。傳統的吃法是只加糖粉和奶油,剛上桌熱騰騰地一邊蘸著奶油吃,確實很享受。現在也有非常多加入不同餡料做鹹甜變化的變種。

以下就是不再囉唆的製作方法,這次的材料可以做出軟綿綿的荷蘭小鬆餅兩人份,總共約40片(視每片的麵糊用量而定)每片大約5公分直徑,比瑪麗莎的手掌心還嬌小。

準備材料:

軟綿綿小鬆餅:

1. 全脂牛奶 125g
2. 低筋麵粉 100g
3. 酵母粉 3.5g
4. 砂糖 7.5g
5. 全蛋1顆(大約55g)
6. 鹽 2g
7. 香草精 數滴

佐料:

1. 糖粉 適量
2. 無鹽奶油 適量
3. 其他喜歡的佐料,如水果、楓糖、鮮奶油等等

搭配當季水果,製造出你喜歡的變化
搭配當季水果,製造出你喜歡的變化

製作步驟:

製作麵糊:

1. 先將少許牛奶放入容器中,加入速發酵母粉,充分攪拌後放旁邊靜置。

酵母粉是荷蘭小鬆餅的靈魂,是製造出蓬鬆口感的最大功臣
酵母粉是荷蘭小鬆餅的靈魂,是製造出蓬鬆口感的最大功臣

2. 將低筋麵粉加到透明大攪拌盆中,加入鹽、糖,用刮刀在中間製造出一個孔洞。
3. 在孔洞中倒入牛奶與速發酵母粉的混合物。
4. 在孔洞中直接打入全蛋。

在麵粉中製造出一個孔洞
在麵粉中製造出一個孔洞
把酵母粉和牛奶的混合物、全蛋,直接放入這孔洞中
把酵母粉和牛奶的混合物、全蛋,直接放入這孔洞中

5. 先將孔洞中心的液狀物用刮刀混合均勻,接著慢慢混拌入旁邊的粉類攪打,這邊會先攪打成黏韌的麵糊。瑪麗莎買的酵母粉顆粒稍大,有些實在很難攪勻,這邊就盡量用刮刀把結塊的粉壓開再繼續攪拌。

努力攪拌成黏稠的麵團
努力攪拌成黏稠的麵團

6. 將剩餘的牛奶全部倒入,加入數滴香草精,混合均勻並繼續攪打成柔順的麵糊。
7. 覆蓋上紗布,讓它發酵一個小時。
8. 發酵過後,用漏斗把麵糊倒入方便分倒的容器,比如裝美乃滋的容器或量杯中。(發酵後的麵糊中如果還有一些不均,可用篩網過濾)

煎麵糊:

1. 預熱章魚燒烤盤或用中火預熱平底鍋,接著塗上薄薄一層食用油或奶油。
2. 鍋熱後,倒入麵糊。以章魚燒烤盤煎的話,我只倒大約1/3滿的麵糊,這樣煎出來的小鬆餅才會形成飛碟狀一樣,中間蓬蓬、四周比較扁的可愛模樣。倒滿的話會煎出球形的小鬆餅。
3. 倒入麵糊後,當上面那邊開始出現較大的氣泡孔洞,就要以竹籤翻面。

只倒1/3滿,麵糊受熱後還會再繼續膨脹
只倒1/3滿,麵糊受熱後還會再繼續膨脹

4. 翻面後再煎約1分鐘,麵糊都已收乾就可以了。
5. 接著撒上糖粉,搭配自己喜歡的佐料,就可上桌囉!

這樣就煎出好吃又可愛的小鬆餅囉!
這樣就煎出好吃又可愛的小鬆餅囉!

瑪麗莎這次嘗試後,發現在鬆餅好吃的狀況下,真的只要單加糖粉和奶油就已經好吃得不得了了。建議一定要剛做好熱騰騰的上桌,入口充滿飽滿的麵粉香、濕潤甜香的滋味、Q彈的口感,可以輕易吃掉一份約15~16顆小鬆餅(好胖!)瑪麗莎也推薦另外加入新鮮水果和楓糖漿做更多變化。之前也有嘗試過鮮奶油,但鮮奶油的甜味會讓小鬆餅本身麵粉帶來的澱粉甜味受到衝突,不是特別推薦。

造型可愛,做法簡易,口味又好的小鬆餅
造型可愛,做法簡易,口味又好的小鬆餅

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