《食譜》東京女子大人氣甜點,自己做出超華麗HARBS水果千層蛋糕

《食譜》東京女子大人氣甜點,自己做出超華麗HARBS水果千層蛋糕

這篇文章適合這樣的你:

1. 不在日本(或美國)沒關係,我還是能變出HARBS!
2. 好吃的卡士達鮮奶油水果千層蛋糕,give me more
3. 免烤箱也能做出超水準生日蛋糕

大人小孩都喜歡的水果千層蛋糕
大人小孩都喜歡的水果千層蛋糕

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#水果千層蛋糕準備材料
#水果千層蛋糕製作步驟
#可麗餅麵糊製作步驟
#卡士達鮮奶油製作步驟

台灣人造訪東京時,HARBS蛋糕總是能在旅遊清單上佔有一席之地。在東京工作這幾個月來,遇到大大小小的慶祝活動(生日、歡迎會、歡送會)同事也總是習慣性到樓下買盒HARBS千層蛋糕上來慶祝。鵝黃色的虎紋可麗餅層、當日現做的卡士達鮮奶油、還有新鮮多汁的水果總匯,甜而不膩,在日本人當中人氣也非常高。

HARBS蛋糕好吃的秘密,應該是它不像傳統千層以超多層次為特色,而是在可麗餅層之間添加大量的鮮奶油與水果。這個做法讓蛋糕吃起來不會過於紮實,而是蓬軟輕盈,酸甜平衡,而且水分含量高,口感濕潤,很容易一大口一大口的吃光。畢竟吃水果盒蛋糕總匯,總比吃一整塊完整的可麗餅千層蛋糕更有趣、容易入口。

仔細一看,水果和鮮奶油站了多數面積
仔細一看,水果和鮮奶油站了多數面積

HARBS的蛋糕真的好好吃,光看官網都好嘴饞。

生活在東京的瑪麗莎,這次利用同事慶生的時機,仿作HARBS千層蛋糕做為生日驚喜。而一眾同事居然誤以為我是從HARBS直接買來的!是有沒有這麼偷懶⋯⋯說實話,如果將兩顆蛋糕放在一起對比則高下立見,都不用看就能分辨出來。但可能同事都忙於工作,不太在意蛋糕的外型⋯⋯因此才有這有趣的誤會吧。其實我不太在意外型是否真的做得很相似,這份食譜的重點在於做出HARBS這種涮嘴、超爆好吃的滋味。大家平時自己做的話,一定能用這顆蛋糕收服人心的!

製作之前,我買了一份HARBS水果千層來調查。HARBS的水果千層蛋糕(ミルクレープ)共有六層,最上層餅皮中央鋪上厚厚一層奶油裝飾,再灑滿栗子泥,六層由上至下分別是草莓、奇異果、草莓、香蕉、哈密瓜,最下方是非常薄的海綿蛋糕。單片切片蛋糕的深度是15公分,高度8公分,所以完整的一份HARBS水果千層蛋糕應是12吋左右(30公分直徑)。

  • HARBS的千層蛋糕,厚厚一塊卻只有六層
  • 剖面可以看到層層分明的水果
  • 仔細一看,水果和鮮奶油站了多數面積
  • 第一層滿滿的草莓切片
  • 第二層的奇異果
  • 第三層是另一層滿滿的草莓
  • 第四層是份量感十足的香蕉
  • 第五層是飽含水分的哈密瓜
  • 最後一層是十分薄的海綿蛋糕

製作水果千層蛋糕,會使用到可麗餅糊和卡士達鮮奶油的技巧,海綿蛋糕的部分由於只用到薄薄一層,瑪麗莎決定偷懶不做,而是用兩片可麗餅替代。我的製作順序是先做可麗餅麵糊,趁它靜置醒麵的時間做卡士達醬,完了後打鮮奶油,鮮奶油打好後冰冰箱保冷,再來煎製可麗餅並放一旁放涼,期間切水果並製作卡士達鮮奶油。完了後就可以組裝上桌囉。加上清洗用具的時間(瑪麗莎是斷捨離的實踐者,不愛買太多用具),總共耗費約五小時。

以下就是不再囉唆的製作方法。雖然製作時間稍長,但是成品口味真的完美,人人都愛!我製作的是嬌小型的,8吋左右(20公分直徑),但高度與HARBS相同。

準備材料:

材料簡單,重點在於多樣化且滋味鮮美的水果組合
材料簡單,重點在於多樣化且滋味鮮美的水果組合

可麗餅麵糊(8片)

無鹽奶油15g
蛋2顆
沙拉油20g
砂糖35g
一小撮鹽
低筋麵粉75g
牛奶250ml

卡士達鮮奶油(份量約700g)包含卡士達醬製作與鮮奶油製作,再攪拌在一起。

卡士達醬(份量約380g):

全蛋兩個約100g
低筋麵粉20g
牛奶260g
細砂糖40g
無鹽奶油10g
香草精適量

鮮奶油:

動物性鮮奶油300g
砂糖30g

製作步驟:

製作可麗餅麵糊:

1. 將低筋麵粉過篩,同時將牛奶放至室溫。
2. 無鹽奶油隔水加熱或微波10-15秒溶化成液體。要注意溫度不要過高,融化即可。
3. 將低筋麵粉、雞蛋、細砂糖及一小撮鹽放到攪拌盆中。

將低筋麵粉、雞蛋、鹽放入攪拌盆中
將低筋麵粉、雞蛋、鹽放入攪拌盆中

4. 倒入牛奶,用打蛋器攪拌均勻成為稀麵糊。

慢慢分次倒入牛奶,讓麵粉充分吸收
慢慢分次倒入牛奶,讓麵粉充分吸收
最後形成較稀的麵粉糊
最後形成較稀的麵粉糊

5. 將稀麵糊用篩網過濾。

用篩網過濾,留下細緻的可麗餅麵糊
用篩網過濾,留下細緻的可麗餅麵糊

6. 最後將溶化的無鹽奶油倒入,用打蛋器再次攪拌均勻。
7. 完成的麵糊封上保鮮膜,密封放冰箱冷藏,讓麵糊靜置至少30分鐘。

煎成可麗餅:

1. 平底鍋開小火,用紙巾沾一點油擦拭平底鍋。
2. 鍋溫熱後倒入1大匙麵糊,剛倒下就盡量搖勻,讓麵糊攤成圓形薄餅。

細心煎製是製作可麗餅的重要步驟
細心煎製是製作可麗餅的重要步驟

4. 當表面從液狀煎至凝固(也可以用顏色判斷,會從濕潤有光澤變成啞色狀態)後翻面。
5. 一片一片慢慢煎製,總共煎8片。
6. 煎完後放一旁慢慢放涼。

最後挑選出最美的那一片當作頂層
最後挑選出最美的那一片當作頂層

可麗餅之後,介紹卡士達鮮奶油的做法。卡士達鮮奶油的製作較費工,要先製作卡士達醬,急速冷卻後再和鮮奶油拌勻,形成卡士達鮮奶油。

製作卡士達醬:

1. 先加熱牛奶至約60度,不能沸騰,沸騰的話會產生乳臭味,並且由於蛋白質變性,表面會結皮。
2. 將兩顆雞蛋打入盆中,加入細砂糖,用攪拌器打至蛋液從鵝黃色變成乳黃色。

形成有微泡的乳黃色狀態
形成有微泡的乳黃色狀態

3. 將低筋麵粉過篩到另一個盆中,並倒入剛剛加溫過的牛奶,再倒入蛋液中混合均勻。
4. 將牛奶蛋液用濾網過篩。
5. 平底鍋開小火,將過篩後的蛋液倒入,小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,避免沾鍋燒焦,一直到形成濃稠狀。期間趁熱加入無鹽奶油混合均勻。

注意要一邊攪拌,一邊注意是否沾鍋
注意要一邊攪拌,一邊注意是否沾鍋

6. 倒入表面積較大的盤中,提高攤平散熱效率,在表面覆蓋一層保鮮膜,壓上冷卻劑或冰塊。

將卡士達醬過濾後更加滑順
將卡士達醬過濾後更加滑順
舖平後放上冷卻劑,讓它加速冷卻
舖平後放上冷卻劑,讓它加速冷卻

鮮奶油:

將鮮奶油和細砂糖放在鋼盆中,用攪拌器低速打至九分發,形成尾端挺立、不會軟垂的程度。

組合成卡士達鮮奶油:

卡士達醬完全冷卻之後,再次攪拌均勻至滑順狀態,將打發的鮮奶油由冰箱取出,分兩到三次加入卡士達醬中混合均勻即完成卡士達鮮奶油。

最後的組裝,首先底部放兩層可麗餅後,抹上卡士達鮮奶油,再一一排好水果。排好後壓上一層可麗餅,抹上卡士達鮮奶油,再排下一種水果。水果由下至上順序分別是哈密瓜、香蕉、草莓、奇異果、草莓。最後頂端放上喜歡的裝飾。

切好水果:草莓、奇異果、哈密瓜切片;香蕉切小段切半
切好水果:草莓、奇異果、哈密瓜切片;香蕉切小段切半
  • 底層放兩層可麗餅,抹上卡士達鮮奶油,再鋪上水果
  • 香蕉份量感十足
  • 最上一層水果是酸甜可口的草莓

最後,就完成了超好吃的水果千層蛋糕啦!

被同事瓜分的千層蛋糕
被同事瓜分的千層蛋糕

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