《食譜》好像紅撲撲的少女臉頰,唯美浪漫的日式櫻花大福(桜の花小餅)

《食譜》好像紅撲撲的少女臉頰,唯美浪漫的日式櫻花大福(桜の花小餅)

這篇文章適合這樣的你:

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#鹽漬櫻花(桜漬け)是什麼
#日式櫻花大福準備材料
#日式櫻花大福製作步驟

花見時分,賞櫻就適合配上櫻花系甜點
花見時分,賞櫻就適合配上櫻花系甜點

三月份迎來日本的櫻花季,天氣逐漸放暖,花粉症也開始進入人們的日常。在東京的租屋處附近是知名的賞櫻景點-目黑川,還沒到滿開的賞櫻期,且在家練習這份非常適合在櫻花名所野餐時拿出來會驚嘆四座的日式櫻花大福(桜の花小餅)。這次的大福外皮加入鹽漬櫻花,吃起來有鹽大福的感覺,甜中帶鹹不會過於甜膩。

鹽漬櫻花(桜漬け)是什麼

這份食譜來自TOMIZ富澤商店(惠比壽附近實在沒有物美價廉又品項齊全的烘焙行,網購簡直救了我的命),運用充滿春日逸趣的粉嫩色彩,創造出小巧可愛,非常適合搭配花見(はなみ;賞櫻)的櫻花大福。食譜中用到的鹽漬櫻花(桜漬け)是櫻花季常用的素材,如果能取得新鮮櫻花,可以自己製作,另外也可以在烘焙材料行方便買到。鹽漬櫻花經過食鹽與梅醋醃漬,本身帶有鹹味,不適合直接食用,會非常鹹。將鹽漬櫻花泡在常溫水中約30分鐘,或將鹽漬櫻花以開水浸泡沖洗4~5次再取出,就可以使用了。清洗後,使用紙巾吸乾水份,再稍微整理一下櫻花的形狀,就是適合做甜點的季節素材。我很好奇要如何在路上搜集野櫻,或許得等到櫻吹雪(花吹雪はなふぶき)的時候,默默張塊布等待落櫻⋯⋯

鹽漬櫻花,彷彿還能見到那年落櫻繽紛
鹽漬櫻花,彷彿還能見到那年落櫻繽紛

以下就是不再囉唆的製作方法,這次的材料可以做出6顆丸子,3顆白色、3顆粉色。

準備材料:

內餡:

1. 白豆沙120g

看瑪麗莎製作白豆沙餡:《食譜》日式和菓子的基礎,細細綿綿手工白豆沙餡(手作りの白あん)

外皮:

1. 白玉粉45g
2. 水80g
3. 砂糖20g
4. 食用色素 少量
5. 鹽漬櫻花 6~8枝
6. 片栗粉 少許

看瑪麗莎說明:「白玉粉是什麼」

簡單幾項材料,再加上靈魂「鹽漬櫻花」
簡單幾項材料,再加上靈魂「鹽漬櫻花」

製作步驟:

事前準備:

1. 將白豆沙餡分為6份(每份20g)搓圓靜置,表面覆上棉布避免乾燥。

本身帶有些許黏性的白豆沙餡,很容易成團
本身帶有些許黏性的白豆沙餡,很容易成團

2. 將鹽漬櫻花泡在常溫水中約30分鐘,清洗後,使用紙巾吸乾水份。

浸泡30分鐘以去除鹽的鹹味與澀味
浸泡30分鐘以去除鹽的鹹味與澀味

3. 將少量食用色素摻水。
4. 將片栗粉鋪滿料理皿。

製作外皮:

1. 將2/3的水加入白玉粉中,均勻混合好。再將剩餘的水加入,並加入砂糖。
2. 取另一個碗,秤量一半的白玉粉水倒過去,其中一半做粉紅色的染色,另外一半不染色。
3. 在其中一個碗加入食用色素,少量慢慢加慢慢調整顏色,呈現清淡的粉色就可以了。
4. 將兩份白玉粉水都放入微波爐中微波500W,1分半。
5. 拿出後各自攪拌均勻,再次放入微波爐中微波1分鐘。
7. 大約重複4~5次,直到兩份白玉粉都充分加熱,並呈現些許透明感。

染色與未染色的白玉粉水
染色與未染色的白玉粉水

微波後充分加熱成形的白玉粉團
微波後充分加熱成形的白玉粉團

8. 將鹽漬櫻花均勻分散加入兩份白玉粉團中。

櫻花在白色的大福外皮中顯得特別柔美
櫻花在白色的大福外皮中顯得特別柔美

9. 將櫻花與白玉粉團攪拌混合均勻。

捏製成型:

1. 依次將整份外皮放到片栗粉上,壓扁、兩面都沾上片栗粉,各自分成3等份,總共6份(3份有染色、3份沒有染色)

外皮微微透出櫻花色彩
外皮微微透出櫻花色彩

2. 將白豆沙餡包入,包好之後封好的開口處向下。

小巧可愛的透明系櫻花大福
小巧可愛的透明系櫻花大福

最後附上這次食譜的出處:桜の花小餅

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