《食譜》樹下野餐必備，在櫻花季帶著花見糰子（はなみだんご）去賞櫻吧

這篇文章適合這樣的你：

1. 在唯美浪漫的春天靜靜品櫻花
2. 童心未泯，打算用可愛的三色糰子重溫少女心
3. 準備春遊野餐的小點心

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#花見糰子是什麼
#花見糰子準備材料
#花見糰子製作步驟

上篇介紹了鹹中帶甜又充滿櫻花氣息的日式鹽大福，今天來介紹由三種可愛粉嫩色彩串成一串的花見糰子。複習櫻花大福的做法，看瑪麗莎用鹽漬櫻花製作的：《日式櫻花大福（桜の花小餅）》

花見糰子是什麼

花見糰子來自日文，原本寫法是花見団子（はなみだんご）直翻成中文為花見糰子。花見糰子通常顏色組成和順序是固定的，由頂端至底端分別是紅、白、綠。在京都部分地區，可能會見到加了茶色的四色糰子，然而主流仍然是三色。過去賞櫻是上流貴族才有辦法享用的風雅之事，貴族們會在盛開的櫻花樹下，飲酒作樂、吟詩作對，在豐臣秀吉掌權後，致力於學習上流社會風雅，最後鍾情於醍醐寺賞櫻，並創造了青史留名的「醍醐花見」，而三色糰子就是在醍醐花見上應宴席而生的賞櫻配點。

有關三種顏色的由來，一種說法是它象徵櫻花盛開的順序，由櫻花的紅色花苞，盛開時的粉白色花朵，直到長出新綠嫩芽；另一種說法則是四季，分別是春天的嫩紅櫻花，冬天的白雪，夏天的新綠。而秋季因為辭意上象徵有悲秋、淒涼的感受則不被納入。

可愛的三色花見糰子，是櫻花祭的經典點心

以下就是不再囉唆的製作方法，這次的材料可以做出24顆丸子，白色、粉色、綠色各8顆。

準備材料：

白玉粉 90g
絹豆腐 90g
砂糖 2大匙
抹茶粉 1/4小匙
紅色色素 少許
鹽漬櫻花 8枝

使用鹽漬櫻花，為粉色糰子增添更多風味

製作步驟：

製作糰子

1. 事前準備：將鹽漬櫻花泡在水中去除鹽份，另外再取一個小碗裝少許水兌紅色色素。
2. 將白玉粉、絹豆腐、砂糖攪拌混合均勻，攪拌過程中加入2茶匙的65~70度熱水，再慢慢加入一匙食用油，差不多均勻之後可以改用手揉，揉到不黏手、光滑成團即可。

豆腐可以為糰子增添更多口感，熱量也更低喔

3. 將粉團平分成三份。
4. 拿其中一份，加入1/4茶匙的抹茶粉，充分攪拌均勻。
5. 再拿其中一份，加入色素水和鹽漬櫻花，充分攪拌均勻。

各自成團，色彩粉嫩的白玉粉團

6. 各自成團後，每次取約15g粉團出來各自揉捏成小圓球。

先捏好的小糰子，要用濕布稍微蓋住以免乾燥

煮糰子

1. 將水煮滾，水滾後輕輕加入糰子，糰子下鍋後將火力調小。
2. 煮的期間，用鍋杓輕輕刮過鍋底以免黏鍋。
3. 糰子浮起來後就可以起鍋囉。
4. 準備一碗飲用水加入冰塊，糰子起鍋後丟入降溫固型。
5. 最後準備長籤，按照綠色、白色、粉色順序依序插上糰子。

糰子都浮起就可以準備起鍋囉
盛裝上桌，也可以淋上黑糖享受更多變的風味


This Post Has 8 Comments

    1. Melissa 2 5 月 2020 回覆

      Спасибо за поддержку моей статьи!

  2. Chris 9 4 月 2019 回覆

    Hi Melissa,
    I really enjoyed reading your article, I hope I will be able to cook the Dango as you did.
    The pictures are so great too.
    Waiting for the next articles.

    Chris

    1. Melissa 9 4 月 2019 回覆

      Thank you for the comment, Chris! Happy to know that you love it.

  3. Cra 6 4 月 2019 回覆

    請問白玉粉和寒梅粉有分別嗎？

    用途有什麼分別？可否代替使用？

    謝謝

    1. Melissa 8 4 月 2019 回覆

      你好，寒梅粉名稱很有趣，我也是第一次聽到呢，不知道你是從哪邊看到這個產品的呢？我稍微查了一下日文網站，白玉粉和寒梅粉在製作過程有些差異，白玉粉屬於beta型澱粉，也就是未經糊化的澱粉；寒梅粉屬於alpha型澱粉，是經過糊化的澱粉。應用上最大的差異為白玉粉需要加熱過才能食用，寒梅粉不用加熱就可以直接食用。白玉粉常用來製作求肥、白玉糰子；寒梅粉常用來製作干菓子（ひがし）比如落雁（らくがん）。應用上不太一樣，我看了一些食譜，建議做糰子還是選用白玉粉或糯米粉喔，捏製之後經過加熱，在糊化過程形成圓圓胖胖黏黏的模樣。另外講回寒梅粉這個名稱，它的起源是因為取用在寒梅時節種植的穀粉，很優美的名稱呢。這邊也附上日文的參考連結（https://www.surugaya.co.jp/school/kisogaku/riceflour.html）

  4. 即將去東京很興奮的女子 20 3 月 2019 回覆

    是自己做的也太厲害了~~~ 看起來也太可愛!!!

    1. Melissa 3 4 月 2019 回覆

      謝謝妳的稱讚～

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